ֹיוהָ אנֶ ס טראפל נוהג לומר שהכרם שלו שוכן במקום בו גן עדן פוגש את האדמה, ואם תגיעו לחווה הקטנה ומלאת החיים שלו, יש סיכוי טוב שתסכימו אתו. התרנגולות והכבשים שבכרם האורגני והביו-דינמי ודאי ייראו לכם כאילו היו פה מאז ומעולם, אך אל תתנו לשלוותן להטעות: טראפל הוא שהתעקש ב2003- לשים אותן שם, בניגוד למנהגי האזור הנוקשים. בשנת ,2000 כשהיה בן ,25 חזר טראפל, צעיר נועז וטהרן חסר פשרות, לביתו בכפר הקטן סטיקסנויזידל, כ40- ק״מ מזרחית לעיר וינה. הוא שב מתקופת סטאז׳ ביקב קרדינל בקליפורניה, ולאחר שעשה סיבוב התרשמות ביקבי האזור השלים הכנסה ביקב השכן, מור - ואן דר ניפורט. שלוש שנים אחר כך נטל לידיו 5 דונם מהכרמים שנטע סבו באזור היין קארנונטום, והחל ליישם את משנתו, אותה הוא מתמצת היום בהאשטאג NoAddedNonsense.# "אתה חייב אדמה שיש בה מגוון יצורים וחיות גבוהה בשביל ליצור שוב ושוב את המארג החד פעמי הזה של טבע, אקלים, קרקע ואדם, ולעשות יינות אותנטיים, יינות שמדברים את שפת המקור שלהם, עם יושרה ואמת. אין לי ספק שהעבודה הקשה בהמרה לאורגני ולביו-דינמי מורגשת ביין. בשבילי זו דרך חיים, לא רק אישור עם חותמת מארגון כזה או אחר״ הוא אומר. כרמי קארנונטום משתרעים בין וינה לגבול הסלובקי, הם מצויים בגבהים שבין 150 ל300- מ׳ על קרקע פורייה שאוגרת לחות ובנויה מחצץ חול, חרסית, לס וצפחות, ומתאימה מאד ליינות לבנים עם עוצמה ומורכבות. האקלים פאנוני, עם קיץ חם וחורף קר. לקרבה לאגם נויזידל ולנהר הדנובה כמו גם לחמימות שמגיעה מן המזרח יש השפעה ממתנת שמבטיחה שהענבים האדומים יגיעו להבשלה טובה. ב,2003- כשטראפל הקים את היקב שלו, האזור היה ידוע בעיקר ביינות אדומים זולים ובעלי גוף. הם נעשו מהזן המקומי צוייגלט, מענבים שגדלו בכרמים מכווני כמות, בלי שום התייחסות אקולוגית או השקפה חקלאית משמרת. באמצעות שאיפה בלתי מתפשרת לביטוי פרי טיפוסי לטרואר, תוך שמירה על רעננות ודיוק, טראפל הוכיח שזנים שנחשבו זני כמות כמו צוייגלט או הזן האדום הארומטי סנט לורן, אותם הוא מגדל על חצץ וחרסית בגבעות ארבסטהאלר, מסוגלים לתת יינות מורכבים וכהים ולהציג פרי עסיסי עם ארומות מתובלות מפתיעות וסיומת ארוכה מאד. טראפל ואשתו מלאני מטפלים בעצמם ב180- הדונם שלהם, שנטועים בזנים האדומים צוייגלט, בלאופרנקיש ו-סנט לורן, ובלבנים גרונר ולטלינר, ווייסבורגונדר, פינו בלאן ו-ולשריזלינג. ״העבודה שלי נובעת מחיבור לטבע. הטבע נותן לנו, כורמי היין, כל מה שאנחנו צריכים. עלינו רק לזכור להשיב לו כגמולו. זוהי חשיבה הוליסטית שבגינה אני לא משתמש בתוספים ומקבל יינות עם שונות, עדינות וכח, בלי שהדבר ימעיט כלל בתענוג שבשתייתם״, הוא מתאר. גישה זו של טראפל הראתה איך עבודה קפדנית בכרם מביאה את הזן המקומי בלאופרנקיש לתת בשפיצרברג, שלוחת צפחה וגיר של הרי הקרפטים, יינות אלגנטיים מאד עם מינרליות ייחודית ולא צפויה. בזכותה הוא נחשב היום למי שמוביל יחד עם דורלי מור )מהיקב מור וגרושתו של דירק ניפורט( רנסנס של ממש בשפיצרברג. הכרמים מדושנים רק בזבל אורגני או קומפוסט ומטופלים בתכשירים הביו-דינמיים שמטרתם חיזוק הגפנים ושיפור עמידותן והתנגדותן למזיקים ומחלות. באמצעות זמירה נכונה של העלווה ושמירה על הצמחייה הטבעית של רצפת הכרם, הפרי של טראפל מבשיל באיטיות ונבצר ידנית במועד הנכון לו, לפעמים בשני מעברים שונים. החלקות הטובות נסחטות בדריכת רגליים מסורתית. התסיסות תמיד ספונטניות, בלי שמרים תעשייתיים או אנזימים. היין מבגיר בעץ, נירוסטה או אמפורות חרס במינימום התערבות, ומשוחרר לשוק רק כשהוא מוכן לתת את המיטב שבו.